La Trouvaille – Wein

Chardonnay -

In Burgund seit Karl dem Großen bekannt – heute weltweit verbreitet. Mit dem Pinot noir verwandt. Frühreifend.

Nicht überall wo Chardonnay drinnen ist, steht Chardonnay drauf – die großen Weißweine in Burgund werden nach den Dörfern und Lagen der Region benannt, obwohl sie vor allem aus Chardonnay bestehen. Nur ein einziges Dorf im Süden von Burgund heißt auch Chardonnay (im Mâconnais) – und hier wird tatsächlich vor allem Chardonnay angebaut. Aber es gibt noch viele andere Gemeinden – ob sie Saint-Véran heißen, Puligny-Montrachet, Meursault oder Chablis -  sie sind berühmt für ihre Weißweine und haben den Weltruhm des Chardonnay mitbegründet – die Rebsorte steht in den gleichnamigen Weinen aber nicht auf dem Etikett.

Der biologische Säureabbau ist in Burgund üblich für Weißwein, also auch für den Chardonnay – die Weine werden dadurch etwas weicher und fülliger.

Neben den Regionen Burgunds spielt Chardonnay auch in der Champagne eine große Rolle – reinsortig vor allem an der Côte des Blancs. Auch im Languedoc (etwa in Limoux) werden anspruchsvolle Chardonnays erzeugt – angebaut wird Chardonnay auch im Jura und im Loiretal, das Maß für diese Sorte wird aber in Burgund genommen.

Der Charakter und die Haltbarkeit von Weißweinen aus Chardonnay kann sehr unterschiedlich sein. Ein leichter Chardonnay aus dem Languedoc wird jung getrunken (er kann duftig und fast wässrig sein), ein einfacher weißer Beaujolais oder ein solcher Wein aus dem Mâconnais wird in den ersten Jahren nach der Füllung am besten sein. Ein Pouilly-Fuissé aber, ein Montrachet, ein Corton oder ein Grand Cru aus Chablis kann viele Jahre (und manchmal Jahrzente) mit Gewinn reifen. Normalerweise ist Chardonnay aus Burgund ganz und gar trocken!!

Chenin blanc -

In der Welt viel weniger bekannt als der Chardonnay ist der Chenin Blanc im Loiretal die Hauptsorte für füllige, sehr aromatische und haltbare Weine (trocken, halbtrocken oder süß), die gewöhnlich auch eine schöne Säure haben. Vorgeschrieben ist die Rebsorte für Appellationen wie Vouvray und Montlouis, aber auch Quarts de Chaume und Coteaux du Layon. Vor allem die süßen Weine halten Jahrzehnte.

Im Anjou seit dem 9. Jahrhundert nachgewiesen ist die Rebsorte heute in Frankreich vor allem in der Touraine verbreitet. Chenin wird aber auch im Languedoc angebaut (und etwa in der Blanquette de Limoux verwendet). Von heimatvertriebenen Hugenotten wurde Chenin nach Südafrika gebracht, wo heute doppelt so viel Chenin angebaut wird wie im Loiretal!

Melon, Melon de Bourgogne

Der Muscadet, ein gängiger Alltagswein an der Loire, ist aus Melon gemacht – es gibt aber auch großartige Terroirweine von dieser Rebsorte (z. die “Expression”-Serie der Domaine de l’Écu) .. und darum muss er hier hereingebracht werden (als unverzichtbarer Bestandteil der französischen Weinlandschaft). Die Rebsorte kommt ursprünglich aus Burgund und ist seit dem frühen 17. Jahrhundert im Loiretal nachweisbar.

Sauvignon blanc -

Wieder ein Weltstar -  und auch in Frankreich weit verbreitet. Sauvignon ist auch für den Anfänger leicht erkennbar durch seine grasig-duftigen Noten oder seine typische Würze (Brennessel).

Reinsortig wird er vor allem im Loiretal angebaut. Die bekannten Appellationen Sancerre und Pouilly-Fumé erhalten aber inzwischen ersthafte Konkurrenz in benachbarten Appellationen wie Quincy, Menetou-Salon, Reully oder Coteaux du Giennois. Auch ein einfacher Sauvignon aus der Touraine kann köstlich sein! Sauvignon wird aber auch in Bordeaux, im Südwesten – oder in der Provence angebaut.

Im Languedoc wird Sauvignon oft “aufgemotz” – Kaltmazeration, Vergärung und Ausbau im neuen Barrique .. schwere Flaschen .. Prestige-Weine, die auch Spaß machen können, aber etwas das Terroir verleugnen.

Ganz anders in Bordeaux, wo es feinen und leichten reinsortigen Sauvignon gibt – Sauvignon im Verschnitt mit Sémillon und eventuell Muscadet ist aber auch die Basis für hochwertige Weißweine. Hier ist, wie für hochwertige Rotweine, der Barriqueausbau üblich. Weißer Bordeaux ist gemeinhin milder als Weißwein von der Loire.

Eine Sonderstellung in Burgund hat die Appellation Saint-Bris, wo nicht der Chardonnay, sondern Sauvignon blanc die erste Geige spielt.

Sémillon -

Qualitätssorte, die, vor allem in Bordeaux und angrenzenden Gebieten oft mit Sauvignon blanc verschnitten, herrliche Weine ergibt. Vor allem Süßweine wie Sauternes, Saussignac oder Monbazillac, Cardillac, Barsac, Cérons oder Sainte-Croix-du-Mont sind Botschafter dieser Sorte.

Rechts das Bild von edelfaulen Beeren (Trockenbeeren), die für Süßweine verwendet werden. Die botrytis cinerea (Schimmelpilz) befällt die überreife Traube und macht die Beerenhaut durchlässiger, so dass es in der Beere zu einem starken Wasserverlust und damit Zucker- und Aromenkonzentration kommt.

Muscat

Genauer Muscat blanc à petits grains – typischer Duft und Geschmack (Orangenblüten und Cesten, Gewürze) – wird für viele Vins Doux Naturel verwendet: Muscat de Beaume-de-Venise, Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval u.a. (bei diesen Weinen wird die alkoholische Gärung durch Destillatzugabe abgestoppt und ein natürlicher Restzucker verbleibt im Wein). Trockene Varianten im Elsass (aber auch hier gibt es wunderbare Süßweine von dieser Rebe).

Grenache blanc

Im Languedoc weit verbreitet, auch im südlichen Rhônetal – füllige Weine, die normalerweise in den ersten Jahren nach der Füllung getrunken werden. Die Alten Reben von Ferrer-Ribière sind jedoch sehr extraktreich und werden sich noch über einige Jahre gut entwickeln.

Marsanne

Im nördlichen Rhônetal beheimatet, auch weiter im Süden häufig (Rhône und Languedoc). Füllige Aromen nach blanchierten Mandeln und Honig, auch Haselnüsse – sehr eingängig. Besonders gut: St. Peray, St. Joseph, Crôzes-Hermitage, Hérmitage (bei den besten Weinen mit Roussanne verschnitten).

Roussanne

Etwas höher in der Säure als Marsanne, anspruchsvoller – Anbau und Verbreitung wie bei Marsanne – die besten Weine enthalten mehr Roussanne. Sehr gute St. Joseph etwa bestehen vor allem aus Roussanne und entwickeln sich mehr als ein Jahrzehnt – reif kann das ein Wein mit viel Tiefgang und Charakter sein (auch wenn er verglichen mit Burgundern wenig Säure hat). In Savoyen Bergeron.

Viognier

Berühmt sind die Weine unterhalb von Vienne, der Condrieu und Château-Grillet – aber auch im südlichen Rhônetal und in der Provence wächst sehr guter Viognier, der lange reifen kann. Im Languedoc finden wir einfachere Gewächse, oft auch leichter.

Traditionell wird der berühmte rote Côte Rôti mit etwas Viognier verschnitten!

Rolle

Vermutlich identisch mit Vermentino (im Zeitalter der Genetik ist eine solche Unbestimmtheit allerdings .. hm, hm: unbedarft -  oder?). In der Provence gibt die Sorte wunderbar mundfüllende Weißweine.

Savagnin

Hocharomatisch – sehr speziell; vor allem im Jura hochwertige Weine. Wird hier gerne mit Chardonnay verschnitten, um das Aroma abzumildern .. oder in besonderen Weinen wie dem Vin Jaune oder dem Château Chalon reinsortig verwendet. Identisch mit dem “weißen Traminer”?

Gewurztraminer -

Mengenmäßig spielt er keine so große Rolle, ich nehme den Wein hier aber zu den Hauptsorten herein, weil er einen hohen Wiedererkennungswert hat: nach Sauvignon ist es diese Sorte, die auch der Anfänger bald “blind” erkennt. Bringt im Elsass einige trockene, vor allem aber halbtrockene Weine und Süßweine hervor, die ihresgleichen suchen.  Im Bild gut erkennbar ist der kupferfarbene Schimmer der Trauben. Traminer hat trotz geringer Säure eine hohe Haltbarkeit. Gastronomisch passt er vorzüglich zu lokalem Käse wie Münster – aber  auch zu asiatischer Küche oder zu Süßspeisen.

Riesling -

Herkunft: Deutschland (Rhein, Mosel, Hessen). In Frankreich vor allem im Elsass – hier ganz unterschiedliche Weine. Vom leichten und säurefrischen Wein über mineralische Hochgewächse, die lange reifen können, bis zu halbtrockenen und süßen Weinen, die lange Lagerung brauchen. Der französische Riesling ist im besten Fall immer zweisprachig: er kennt die deutsche Tonart, hat aber in seiner Sprache einen eigenen Charme und auch weit vom Rhein wirklich etwas zu sagen.